El pollo con limón preservado con aceitunas se convirtió fácilmente en uno de mis platos favoritos en mi viaje a marruecos. Estábamos cansados de comer el típico Tajine con cuscús que para mi paladar indio se quedaba corto, entonces hartos de todo vimos un restaurante a lo alto de la plaza el cual pensé que nos daría buenas vistas para alejarnos de todo y quizás encontrar algo que picar.

El lugar se llama Restaurante Palais El Badia – no era palacio que describe el nombre, pero las alfombras, las vistas, la luz del sol como entraba por sus ventanas y sobre todo el silencio en aquella hora del día hicimos que nos quedáramos. Voy a ser sincero, no teníamos la menor idea de lo que queríamos y pedimos un menú para compartir.

Pollo Aceitunas y Limón Preservados

Tajine de Pollo con Limon y aceitunas preservadas

Un plato tradicional de la gastronomía Marroquí muy rico en sabores agrios y si te gusta el limón y aceitunas, lo mejor que vas a probar – tiene una semejanza al pollo al curry amarillo.
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 1 h
Plato Plato principal
Cocina Marroquí
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 1 Pollo
  • 3 cucharaditas paprika
  • 2 cucharaditas comino en polvo
  • 2 cucharaditas jengibre molido
  • 1 cucharadita curcuma
  • 1/2 cucharadita canela
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • sal
  • 3 clavos ajo
  • 1 Cebolla picada
  • 1 vaso aceitunas verdes deshuesadas
  • 1/2 vaso pasas
  • 1/2 vaso agua
  • 1/2 vaso cilantro picado
  • 1/2 vaso perejil

Elaboración paso a paso
 

Marinar el Pollo

  • Combinar todas las especias – Paprika, Comino, Jengibre, Curcuma, Canela, Pimienta Negra en un recipiente grande
  • Trocear el pollo si no lo esta y secarlo con una servieta, cubrir el pollo bien y dejar marinar por 1 hora

Cocinamos el pollo un poco

  • Si está usando un tagine(remoja el fondo en agua durante la noche antes de usarlo), colóquelo sobre un difusor de calor sobre el fuego para evitar que se rompa.
  • Si no tiene un tagine, puede usar una sartén grande de fondo grueso con tapa. Caliente el aceite de oliva en la sartén a fuego medio alto.
  • Empieza echando el aceite de oliva para calentarlo a fuego medio
  • Echamos el pollo y sazonamos ligeramente con sal – cuidado con la sal, ya que el limón y aceitunas preservadas llevan bastante. Coloque el pollo con la piel hacia abajo hasta que este ligeramente dorado.

Añadimos ajo, cebolla cubrimos y cocinamos

  • Ponemos fuego medio bajo, añadimos el ajo las cebollas sobre el pollo. Cubrimos y cocinamos durante 15 minutos.

Añadimos limón, aceitunas, pasas, agua,cubrimos y cocinamos a fuego lento.

  • Damos la vuelta a los trozos de pollo. Agregamos las rodajas de limón, las aceitunas, las pasas y 1/2 taza de agua.
  • Dejamos hervir a fuego medio, luego bajamos el fuego a bajo, cubrimos y cocinamos por 30 minutos adicionales, hasta que el pollo esté bien cocido y bastante tierno.

Agregue el perejil y el cilantro: mezcle el perejil fresco y el cilantro justo antes de servir. Ajuste los condimentos al gusto.

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    La receta de arriba esta adaptada a lo que cocina a la vuelta de marruecos en casa anadiendole cebollas – algo que me gusta en mis platos.

    Bueno, en fin, allí estábamos disfrutando de las vistas y del ambiente del restaurante. Les dejo unas fotos de la experiencia que tuvimos – bastante recomendado.