Marinar el Pollo

• Combinar todas las especias - Paprika, Comino, Jengibre, Curcuma, Canela, Pimienta Negra en un recipiente grande
• Trocear el pollo si no lo esta y secarlo con una servieta, cubrir el pollo bien y dejar marinar por 1 hora

Cocinamos el pollo un poco

• Si está usando un tagine(remoja el fondo en agua durante la noche antes de usarlo), colóquelo sobre un difusor de calor sobre el fuego para evitar que se rompa.
• Si no tiene un tagine, puede usar una sartén grande de fondo grueso con tapa. Caliente el aceite de oliva en la sartén a fuego medio alto.
• Empieza echando el aceite de oliva para calentarlo a fuego medio
• Echamos el pollo y sazonamos ligeramente con sal - cuidado con la sal, ya que el limón y aceitunas preservadas llevan bastante. Coloque el pollo con la piel hacia abajo hasta que este ligeramente dorado.

Añadimos ajo, cebolla cubrimos y cocinamos

• Ponemos fuego medio bajo, añadimos el ajo las cebollas sobre el pollo. Cubrimos y cocinamos durante 15 minutos.

Añadimos limón, aceitunas, pasas, agua,cubrimos y cocinamos a fuego lento.

• Damos la vuelta a los trozos de pollo. Agregamos las rodajas de limón, las aceitunas, las pasas y 1/2 taza de agua.
• Dejamos hervir a fuego medio, luego bajamos el fuego a bajo, cubrimos y cocinamos por 30 minutos adicionales, hasta que el pollo esté bien cocido y bastante tierno.

Agregue el perejil y el cilantro: mezcle el perejil fresco y el cilantro justo antes de servir. Ajuste los condimentos al gusto.