Nov 21, 2014
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Butter Chicken – Pollo a la mantequilla

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El Butter Chicken, en español – Pollo a la mantequilla es probablemente el plato más preferido entre los indios de la India y de fuera. El plato normalmente tiene un color anaranjado porque lleva tomates y se le echa crema y mantequilla para darle sabor y espesor a la salsa – sino la mezcla de cebollas y tomate resulta ser simplemente marrón como la receta mía – En esta versión te ahorras las calorías demás evitando la salsa de crema y mantequilla.

Unos ingredientes del garam masala

Unos ingredientes del garam masala

Ingredientes para 1KG de Butter Chicken.

El pollo a marinar una noche antes de cocinarlo a poder ser –

  • 1KG Pechuga de Pollo – No lo trocees aun, deja la pechuga tal y como esta, simplemente filetéala para que este fina.
  • 250gr Yogur
  • Mezcla bien troceada de 6x Dientes de ajo + ½ dedo de jengibre (6 ajos porque en la india los ajos son pequeños, sino con 3 o 4 basta)
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, garam masala y pimentón dulce.

Crea una pasta con el ajo y el jengibre.

  1. Mezcla la pasta en el yogur e añádele el pollo.
  2. Cubre y deja reposar en la nevera.

Lo que quieres hacer es cocinar el pollo a que tenga una textura como de barbacoa, en la India se usan unos hornos llamados Tandoor que llevan carbón – yo utilice un horno convencional. – Si tienes una barbacoa – dale caña!-

Pollo Marinado en el horno

Pollo Marinado en el horno

Antes de meter el pollo, asegura de pulir la bandeja con mantequilla para que el pollo no se vaya a pegar.

(También he cocinado el pollo en una sartén y sale igual de rico, todo depende de la textura que busques)

Ingredientes para la salsa –

  • 4x Cebollas rojas pequeñas
  • 3x Cebollas blancas pequeñas
  • 1x cucharada de semillas de comino
  • 1x Nuez moscada (como en la foto de arriba)
  • 4x Cardamomo
  • 5x Semillas de clavo
  • ½ Anis estrellado
  • 9x Dientes de ajo
  • ½ pulgar de jengibre
  • 4x Anacardo
  • 2x Chiles rojos secos (de los que no pican, sino dan un sabor dulce)
  • 4x Tomates picados
  • ½ Cucharadita de garam masala, cúrcuma, y comino en polvo
  • 1x Cucharadita de cilantro en polvo
  • 1x Cucharadita de chile rojo en polvo (opcional)
  • Sal a gusto – Yo le eche ½ cucharadita

Yo utilice una olla a presión pero puedes usar un caldero cualquiera – Añade lo siguiente y mezcla a fuego bajo hasta que la mezcla se ponga dorada – las cebollas rojas y blancas, comino, nuez moscada, canela, cardamomo, clavo y el anís estrellado.

  1. Una vez dorado, añade los dientes de ajo y el jengibre y anacardo.
  2. Agrega los chiles secos rojos, tomate picado y mezcla hasta que el tomate haya empezado a soltar su jugo.
  3. Añade el garam masala, la cúrcuma, cilantro en polvo, comino en polvo y mezcla todo bien.
La mezcla butter chicken antes de licuarla

La mezcla butter chicken antes de licuarla

Esta es la etapa final –

  1. En una licuadora, vierte el contenido de la mezcla que acabas de preparar y conviértela en una salsa – esta es la sala que llevara el pollo – tú eliges la consistencia.
  2. En un sartén, añade mantequilla, polvo de chili rojo y mezcla hasta que la mantequilla empiece a derretirse, luego vierte la salsa que acabas de licuar.
  3. Añade sal a gusto
  4. Ahora, el pollo que has preparado antes, lo cortas en trozos pequeñitos y lo añades a la sartén también, mezcla bien, añade le una taza de agua (si hace falta), reduce hasta que la salsa quede pegada al pollo como en la imagen / comprueba si le falta algún ingrediente y listo!
  5. Opcional – A mí me gusta que mis plantos indios tengan un sabor fuerte a especias, así que le añadí una cucharadita de una mezcla de especias para pollo indio / Indian Chicken Mix. Al verter la comida en un plato, rocié unas hojas de alholva y con la salsa el plato simplemente te toca todos los niveles aromáticos.
Butter Chicken - Producto Final

Butter Chicken – Producto Final

A disfrutar!

Esta receta la traduje de mi blog en ingles / Hindustanilife.com

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