El Butter Chicken, en español – Pollo a la mantequilla es probablemente el plato más preferido entre los indios de la India y de fuera. El plato normalmente tiene un color anaranjado porque lleva tomates y se le echa crema y mantequilla para darle sabor y espesor a la salsa – sino la mezcla de cebollas y tomate resulta ser simplemente marrón como la receta mía – En esta versión te ahorras las calorías demás evitando la salsa de crema y mantequilla.
Ingredientes para 1KG de Butter Chicken.
El pollo a marinar una noche antes de cocinarlo a poder ser –
- 1KG Pechuga de Pollo – No lo trocees aun, deja la pechuga tal y como esta, simplemente filetéala para que este fina.
- 250gr Yogur
- Mezcla bien troceada de 6x Dientes de ajo + ½ dedo de jengibre (6 ajos porque en la india los ajos son pequeños, sino con 3 o 4 basta)
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, garam masala y pimentón dulce.
Crea una pasta con el ajo y el jengibre.
- Mezcla la pasta en el yogur e añádele el pollo.
- Cubre y deja reposar en la nevera.
Lo que quieres hacer es cocinar el pollo a que tenga una textura como de barbacoa, en la India se usan unos hornos llamados Tandoor que llevan carbón – yo utilice un horno convencional. – Si tienes una barbacoa – dale caña!-
Antes de meter el pollo, asegura de pulir la bandeja con mantequilla para que el pollo no se vaya a pegar.
(También he cocinado el pollo en una sartén y sale igual de rico, todo depende de la textura que busques)
Ingredientes para la salsa –
- 4x Cebollas rojas pequeñas
- 3x Cebollas blancas pequeñas
- 1x cucharada de semillas de comino
- 1x Nuez moscada (como en la foto de arriba)
- 4x Cardamomo
- 5x Semillas de clavo
- ½ Anis estrellado
- 9x Dientes de ajo
- ½ pulgar de jengibre
- 4x Anacardo
- 2x Chiles rojos secos (de los que no pican, sino dan un sabor dulce)
- 4x Tomates picados
- ½ Cucharadita de garam masala, cúrcuma, y comino en polvo
- 1x Cucharadita de cilantro en polvo
- 1x Cucharadita de chile rojo en polvo (opcional)
- Sal a gusto – Yo le eche ½ cucharadita
Yo utilice una olla a presión pero puedes usar un caldero cualquiera – Añade lo siguiente y mezcla a fuego bajo hasta que la mezcla se ponga dorada – las cebollas rojas y blancas, comino, nuez moscada, canela, cardamomo, clavo y el anís estrellado.
- Una vez dorado, añade los dientes de ajo y el jengibre y anacardo.
- Agrega los chiles secos rojos, tomate picado y mezcla hasta que el tomate haya empezado a soltar su jugo.
- Añade el garam masala, la cúrcuma, cilantro en polvo, comino en polvo y mezcla todo bien.
Esta es la etapa final –
- En una licuadora, vierte el contenido de la mezcla que acabas de preparar y conviértela en una salsa – esta es la sala que llevara el pollo – tú eliges la consistencia.
- En un sartén, añade mantequilla, polvo de chili rojo y mezcla hasta que la mantequilla empiece a derretirse, luego vierte la salsa que acabas de licuar.
- Añade sal a gusto
- Ahora, el pollo que has preparado antes, lo cortas en trozos pequeñitos y lo añades a la sartén también, mezcla bien, añade le una taza de agua (si hace falta), reduce hasta que la salsa quede pegada al pollo como en la imagen / comprueba si le falta algún ingrediente y listo!
- Opcional – A mí me gusta que mis plantos indios tengan un sabor fuerte a especias, así que le añadí una cucharadita de una mezcla de especias para pollo indio / Indian Chicken Mix. Al verter la comida en un plato, rocié unas hojas de alholva y con la salsa el plato simplemente te toca todos los niveles aromáticos.
A disfrutar!
Esta receta la traduje de mi blog en ingles / Hindustanilife.com
